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坪山葱爆兔肉片

坪山葱爆兔肉片

主料:兔肉四百克

  辅料:鸡蛋清五十克,大葱二百克,淀粉(玉米)二十克

  调料:酱油二十克,白砂糖一克,黄酒三十克,盐三克,味精一克,香油二十克,菜籽油五十克

  特点:此菜肉质鲜嫩,葱油香浓。


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  制作方法:

  一、将淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用;

  二、将兔肉洗净,沥干水分,随后切成长三厘米、宽一厘米、厚0。2厘米的片,盛入小碗,加盐、黄酒和蛋清充分搅匀,再加入调稀的湿淀粉上浆;

  三、大葱切成长三厘米的段;

  四、取碗一个,将黄酒、酱油、糖、味精、湿淀粉调成芡汁待用;

  五、炒锅置中火上烧热,用油滑锅后,下熟菜油,烧至四成热,倒入浆好的兔肉,用筷子拨散,约十五分钟,倒入漏勺;

  六、锅内留油,将大葱下锅略煸,然后放入兔肉,放入调好的芡汁和水,颠动炒锅,淋上芝麻油即成。

   

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