布吉鸡蒙葵菜

布吉鸡蒙葵菜

主料：野鸭一千五百克，熟火腿一百五十克，鸡汤一千五百克。料酒十五克，葱，姜各十克，味精三克，精盐二克。

　　制作方法：

　　一、鸡脯肉、猪肥膘分别去筋捶蓉，将鸡蓉盛入盆内，加清水解散，加鸡蛋清搅匀，再加入肥膘蓉搅匀，最后加入湿淀粉、盐、味精、清水搅匀成“鸡糁”。

　　二、猪瘦肉捶蓉，用清水解散；葵菜洗净，取菜心（包）连嫩茎约四十二朵，入沸水焯至刚熟，捞入清水内凉透，捞出控干水分，在盘内抖散，再将菜心用刀修整齐。

　　三、炒锅置旺火上加入清水烧沸，移至微火保持沸而不腾，即将葵菜逐一在鸡糁内裹上一层，放入锅内，沸腾后倒入瓷盆。

　　四、锅内倒入清汤，放盐、胡椒粉，烧沸，将猪瘦肉蓉倒入，放入蒙好的葵菜，待沸腾后舀入汤碗内即成。