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中堂广式鳝糊

中堂广式鳝糊
主料:鳝鱼二百五十克,韭黄一百克,葱花,姜丝,蒜茸,香菜,香油各少许,生粉适量,用糖五克,味精二克,姜水五克,酒十五克,酱油六克,水三十克,胡椒粉少许做成汁料。
  制作方法:
  一、韭黄洗净切段。鳝鱼洗净,备用。
  二、烧热锅,放入葱花爆香,倒入鳝鱼翻炒,加汁料用大火翻炒,煮滚后加韭黄翻炒 二分钟后,淋上生粉水及香油,起锅盛入深碟中,以铲瓢将鳝糊中间压出一个凹槽,将蒜茸倒入。鳝糊两旁分摆香菜与姜丝。
  三、烧热l茶匙油,倒入蒜茸中,再淋入香油。食前将蒜油与鳝糊拌匀,蘸姜丝即可。
              

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