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坪山炸蛏排坪山炸蛏排 材料：蛏子一千克，鸭蛋七十克，面包屑二十克，小麦面粉三十克，盐五克，小葱十五克，姜十克，料酒十五克，胡椒粉三克，味精二克，花生油七十五克 制作方法： 二、精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁； 三、将熟蛏肉腌渍十分钟； 四、鸭蛋磕在碗里打散； 五、将腌渍的蛏肉用牙签每三只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑； 六、锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。
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