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坪山炸蛏排

坪山炸蛏排

   材料:蛏子一千克,鸭蛋七十克,面包屑二十克,小麦面粉三十克,盐五克,小葱十五克,姜十克,料酒十五克,胡椒粉三克,味精二克,花生油七十五克

  制作方法:

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  一、活蛏洗净,放在淡盐水中泡一小时,吐出污泥后,入沸水锅氽一下,剥出蛏肉剔去黑线;
  二、精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁;
  三、将熟蛏肉腌渍十分钟;
  四、鸭蛋磕在碗里打散;
  五、将腌渍的蛏肉用牙签每三只串成排,均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑;

  六、锅置旺火上,入花生油烧六成热时,将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟,取出,抽去牙签装盘即成。

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