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新圩凉冻蟹钳新圩凉冻蟹钳 主料：活蟹钳十只，琼脂十克，上汤一百克，火腿二十五克，芹菜二十五克，红椒十克，湿香菇二十克，味精二克，精盐二克，另备汤匙十支。 造型美观，清凉可口，是夏令佳品。 做法： （一）先将蟹钳焯熟打碎，去蟹钳壳，取出整蟹钳肉，留两蟹叉，用少许精盐、味精腌制五分钟待用。另将琼脂用清水浸二小时待用。 （二）用慢火煮上汤放入浸好的琼脂煮至溶化，放入味料待用。再将芹菜、火腿、香菇、红椒各切成十条待用。 （三）把汤匙抹油先将火腿条、香菇条、芹菜条、红椒条放入，然后将蟹钳放在上面，把煮好的琼脂冲入，候凝结后，摆砌在盘间，入冰箱凉冻十五分钟即成。
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