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布吉红烧刀鱼

文章附图

布吉烧刀鱼

食谱原料:

  带鱼五百克、春笋五十克、香菇(鲜)二十五克、猪油(板油)三十六克。

                       

  制作方法:

  一、分别将春笋、香菇洗净切片;

  二、葱白切段,猪板油切丁,姜切片备用;

  三、将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃,在肛门处横划一小口(割断鱼肠),用竹筷从鳃口伸入腹内,绞出内脏,洗去血污,斩去尾尖,用洁布吸去水,在鱼身一面抹匀酱油(十克);

  四、炒勺放在中火上烧热,加入熟猪油(三十克),放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下);

  五、煎至淡黄色,将鱼翻身,放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段,加黄酒、酱油(四十克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身);

  六、移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(三十六克),移到中火上烧约二分钟;

  七、再移至旺火上,晃动炒勺,待卤汁收稠,起锅盛入盘中即成。



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