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布吉红烧刀鱼 布吉红烧刀鱼 食谱原料： 带鱼五百克、春笋五十克、香菇(鲜)二十五克、猪油(板油)三十六克。 制作方法： 一、分别将春笋、香菇洗净切片； 二、葱白切段，猪板油切丁，姜切片备用； 三、将刀鱼(带鱼)刮鳞、去鳍、鳃，在肛门处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入腹内，绞出内脏，洗去血污，斩去尾尖，用洁布吸去水，在鱼身一面抹匀酱油(十克)； 四、炒勺放在中火上烧热，加入熟猪油(三十克)，放入刀鱼(将抹酱油的一面朝下)； 五、煎至淡黄色，将鱼翻身，放入笋片、香菇片、猪板油丁、姜片、葱白段，加黄酒、酱油(四十克)、白糖、盐、清水(淹没鱼身)； 六、移旺火上烧至六成熟时加熟猪油(三十六克)，移到中火上烧约二分钟； 七、再移至旺火上，晃动炒勺，待卤汁收稠，起锅盛入盘中即成。
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