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平湖红烧鱼头 平湖红烧鱼头 食谱原料： 鱼头，红柿子椒，葱，姜，盐，鸡精，白糖，烧酒，辣酱。 制作方法： 一、将豆腐干先批成厚约一厘米的薄片，再切成细丝，放入盛器，加沸水和少量盐浸泡两次，清水过清，捞出沥干，以除去豆腥味，使干丝软韧色白。 二、开洋洗净，放在小碗内加酒，上笼或入锅隔水蒸透。 三、炒锅烧热，放熟猪油四十克，加鸡汤和肉汤，下干丝、开洋，旺火烧沸，加精盐、绍酒，移小火上烩煮十分钟，使干丝涨胖，吸足鲜味。 四、出锅前再用旺火烧开，下豆亩，放味精，淋熟猪油十克，将干丝连汤倒在汤盆里，撒上鸡丝和火腿丝，豆苗放四周即成。
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