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沙井珊瑚桂鱼

文章附图

沙井珊瑚桂鱼

食谱原料:

  桂鱼一条(约重一千七百五十克),小葱五十克,姜二十五克,植物油五百克(实耗二百五十克),淀粉一千克,番茄酱二百克,白糖二百克,白醋五十克,精盐,黄酒各适量。

         

  制作方法:

  一、桂鱼洗尽后,斩下头尾,剔下两片鱼肉,皮朝下,肉朝上,用麦穗花刀进行改刀,同头尾一起用葱姜盐黄酒调上味,拍上干淀粉,待用。

  二、锅至旺火,加入油,烧至八成热,将鱼头尾炸制成熟,再将鱼身炸成珊瑚状,装入盘内,摆上头尾成全鱼形。另将一锅置旺火放入植物油,姜末,下入用番茄酱,白糖,白醋制成的酸甜番茄汁,勾成油芡浇在珊瑚桂鱼上即成。


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